什麼是海參？

海參，又稱海鼠、海黃瓜，係海生棘皮動物，全球品種逾 1,200 種，可食用嘅有約 40 種。佢生活在水溫較低嘅深海海底，以過濾沙中有機物為食，享有「海中清道夫」之稱。乾海參與人參、燕窩、魚翅並列傳統「四大海味」之一，係華人滋補首選。傳統四大海味之中，仲有 花膠 同 燕窩，配 冬蟲夏草 食用功效更顯著。

常見食用海參品種

• 日本關東參：產自日本北海道，刺長挺、肉厚實，公認為海參之王，市場價格最高。
• 大連遼參：內地大連產區嘅刺參，肉肥厚、刺整齊，係香港最熟悉嘅高檔海參。
• 俄羅斯參：產自冷海，營養成分接近遼參，性價比較高。
• 南美參：體型大、肉厚，常見於酒樓食材市場。
• 白石參、禿參、梅花參：各有市場需求，常用於家庭食療。

海參營養與食療價值

乾海參蛋白質含量高達 50–70%，富含 18 種氨基酸、海參皂苷、海參粘多醣同多種微量元素（鈣、鐵、鋅、硒）。傳統中醫認為海參性溫味鹹，入心、腎經，具備：

• 補腎益精、養血潤燥，改善腰膝酸軟
• 提升免疫力、加快術後恢復
• 改善失眠、抗疲勞
• 調節血脂、保護心血管

常見食法：海參燉雞、紅燒海參、海參粥、薑蔥海參。如果想配搭其他海味做高端禮品，可參考 海味送禮指南。

海參分級與價格判斷

業內以「每市斤幾多條」作為規格單位，條數愈少代表單條愈大、單價愈高。以關東參為例：

• 20–30 條/斤：頂級規格，多用於高端禮品
• 30–50 條/斤：高端家用
• 50–80 條/斤：中高檔
• 80 條以上/斤：日常食用級

除規格外，色澤、刺挺度、底足完整度、發水率（浸發後體積擴張倍數）皆會影響價格。優質海參浸發率可達 5–8 倍。

海參保存方法

乾海參最怕受潮同蟲蛀。建議分裝入密實袋抽真空，放入雪櫃冷凍格保存，可放 5 年以上而不變質。如發現輕微返潮，可放陰涼通風處晾乾再封存。切忌長期放於潮濕廚櫃。

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