鮑魚 ·
日本鮑魚為什麼那麼好?如何泡髮乾鮑魚?
各地海水的流動速度、溫度和水質不同
對於鮑魚的肉質、口味、生長有很大的影響
並且製作幹鮑也需要高超技術
故生產鮑魚的國家並不多,南非、澳洲、日本皆有
以日本出產的鮑魚身價最高、品質最好

一、「日本鮑魚」為什麼那麼好?
日本北部一帶的深海,海深水清,鮑魚生長得特別鮮美,製作鮑魚的技術相當精湛,出產的鮑魚素有鮑中之王之稱。日本幹鮑受到追捧的原因除了香氣濃郁,還有就是讓食客魂牽夢縈的那一口“溏心”。
溏心鮑 經乾制、漲發後,將鮑魚煮至中心部分黏軟,呈不凝結的半液體質地,這種鮑魚入口時柔軟有韌度,中心還帶有少許粘著牙齒的感覺,越咀嚼越香,滿口鮮美的海產味。
吉品鮑 產自日本岩手縣,鮑魚個頭略小,形如元寶,枕邊高而身企,鮑肚中有明顯線紋,是串曬乾燥時留下的痕跡,鮑身隆起;浸制煲發的吉品鮑味濃又有嚼頭,色澤美觀晶瑩,肉質煙韌香滑,吃起來較爽口。

二、幹鮑魚的「泡發方法」
① 將乾鮑魚表面洗乾淨後,浸泡在乾淨無油的容器內,加入足量的純淨水(水沒過乾鮑魚),泡發24~48小時,中途換3~4次水;
② 泡發2天后取出洗淨,用剪刀將鮑魚蒂和腸剪掉,用毛刷或牙刷將鮑魚刷乾淨,去除雜質和細沙;
③ 清洗乾淨後的鮑魚,放入乾淨無油的鍋中,加入足量的純淨水,大火煮10分鐘,小火再煮20分種(如果煮完後鮑魚還很硬,可以多煮15分鐘),熄火燜至自然冷卻,讓其自然舒展;
④ 將煮過的鮑魚撈出放入乾淨的盒子中,加入純淨水蓋上蓋子,放入冰箱保鮮層,繼續泡發2~3天左右,期間可以換2~3次水;
⑤ 完成以上步驟,檢查鮑魚是否還有硬芯,若還沒泡好,可重複第4步或延長第4步的泡發時間,直至泡發完成!泡發好的鮑魚可以用保鮮膜包裝好後,放入冰箱急凍儲存,下次食用前提前解凍即可烹飪。
(圖文來源於網絡)