鮑魚 ·

日本鮑魚為什麼那麼好？如何泡髮乾鮑魚？

各地海水的流動速度、溫度和水質不同
對於鮑魚的肉質、口味、生長有很大的影響
並且製作幹鮑也需要高超技術
故生產鮑魚的國家並不多，南非、澳洲、日本皆有
以日本出產的鮑魚身價最高、品質最好

日本鮑魚 吉品鮑 日本網鮑 溏心鮑魚

一、「日本鮑魚」為什麼那麼好？

日本北部一帶的深海，海深水清，鮑魚生長得特別鮮美，製作鮑魚的技術相當精湛，出產的鮑魚素有鮑中之王之稱。日本幹鮑受到追捧的原因除了香氣濃郁，還有就是讓食客魂牽夢縈的那一口“溏心”。

溏心鮑 經乾制、漲發後，將鮑魚煮至中心部分黏軟，呈不凝結的半液體質地，這種鮑魚入口時柔軟有韌度，中心還帶有少許粘著牙齒的感覺，越咀嚼越香，滿口鮮美的海產味。

吉品鮑 產自日本岩手縣，鮑魚個頭略小，形如元寶，枕邊高而身企，鮑肚中有明顯線紋，是串曬乾燥時留下的痕跡，鮑身隆起；浸制煲發的吉品鮑味濃又有嚼頭，色澤美觀晶瑩，肉質煙韌香滑，吃起來較爽口。

日本鮑魚


二、幹鮑魚的「泡發方法」
① 將乾鮑魚表面洗乾淨後，浸泡在乾淨無油的容器內，加入足量的純淨水（水沒過乾鮑魚），泡發24~48小時，中途換3~4次水；

② 泡發2天後取出洗淨，用剪刀將鮑魚蒂和腸剪掉，用毛刷或牙刷將鮑魚刷乾淨，去除雜質和細沙；

③ 清洗乾淨後的鮑魚，放入乾淨無油的鍋中，加入足量的純淨水，大火煮10分鐘，小火再煮20分種（如果煮完後鮑魚還很硬，可以多煮15分鐘），熄火燜至自然冷卻，讓其自然舒展；

④ 將煮過的鮑魚撈出放入乾淨的盒子中，加入純淨水蓋上蓋子，放入冰箱保鮮層，繼續泡發2~3天左右，期間可以換2~3次水；

⑤ 完成以上步驟，檢查鮑魚是否還有硬芯，若還沒泡好，可重複第4步或延長第4步的泡發時間，直至泡發完成！泡發好的鮑魚可以用保鮮膜包裝好後，放入冰箱急凍儲存，下次食用前提前解凍即可烹飪。

乾鮑回收系列參考


（圖文來源於網絡）

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