什麼是海參？

     海參，別名海鼠、海黃瓜，是海生的棘皮動物，生命中大部分時間生活在水溫頗低的海底，以過濾沙子中的雜質為食，所以有海中清道夫之稱。當遇到危險時會吐出內臟嚇阻敵人，以求自保。海參在外界某些刺激前提之下，還會有自溶現象

海參的形狀
       海參雖為圓筒狀，但粗細、外形和大小隨品種不一樣有著很大的差別。常見的大型食用海參均為較細弱的圓筒狀，反面有疣足，腹面有管足如海參屬（Holothuria）、刺參屬（Stichopus）、仿刺參屬（Apostichopus）、輻肛參屬（Actinopyga）和白尼參屬（Bohadschia）等。無足目（Apodida）或錨參類，體形修長，如蠕蟲狀，全體缺管足。芋參目（Molpadiida）體呈芋狀，前端粗，後端細，有變狹的尾部。深海的平足目（Elasipodida）體形非常奇特，常具有薄的側緣，可能是有底遊用處的漂浮器官。枝手目（Dendrochirodida）常呈紡錘形，管足沿著身材的5個步帶陳列，或遍及全身，非常密擠。