買了適合自己的花膠，就可以開始泡發啦。有的人泡花膠可能是燒開熱水放進去，然後關火用餘溫浸軟花膠，然而這樣的做法是不太建議。雖然方便，但是花膠的膠質會流到熱水的鍋裡，很浪費。現在花膠這麼貴，還是能留住膠質就留住，不浪費。
有些人可能會用乾蒸(或者水蒸)來代替，認為這樣可以保留花膠的膠質。這也是一種方式，但是花膠會因受熱而收縮，影響外觀和口感。今天的三個小技巧可以讓花膠輕易發出爽滑且膠質重。
1、花膠放凍水保膠質
浸花膠一定要用凍水，因為這才能保住花膠裡面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面，才算徹底浸透。第一次浸大概六至八小時（依花膠大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水後再浸約十二至二十四小時。
2、浸發全程放冰箱
浸花膠時最好全程放冰箱，這就不怕花膠變質。南方天氣比較濕冷暖和，因此為免花膠發霉變臭，浸發時最好放入冰箱。這樣做亦可以令花膠變得爽滑，和浸冰水其實有異曲同工之妙。如果冰箱不夠位置，浸發時也可將花膠放在廚房的鋅盤，再開動水龍頭，讓冷水一滴滴的滴在花膠上，流動的水也可避免花膠變質。
3、汆水放燒酒闢腥
第一次浸發後，可先燒熱一鍋水再放數片姜。待薑片出味後，水滾時就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。記得水滾時才好放燒酒，不然酒精蒸發了就沒用了。放入薑片和燒酒是為了闢去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鐘就夠，千萬別煮太久，不然膠質又會流走啊。
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（圖文來源於網絡）
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