溏心鮑魚是所有乾鮑魚中的極品，之所以這麼說，是因為它的口感味道，營養價值是最優的，是所有鮑魚愛好者的首選。
要製作溏心鮑魚，需要經過多次曬乾的程序，鮮鮑魚並沒有糖心。糖心幹鮑色澤較深，呈棕褐色，有濃郁的糖味（由鮮鮑魚本身的部分蛋白質轉化而來）和鮑魚香味，與生曬乾鮑不同。
足乾的溏心幹鮑存放一段時間，表面會出現一層白霜，這是鮑身蛋白質泛出表面所致，其不但不損鮑魚質量，反而是上品鮑魚的重要標誌之一。
溏心幹鮑，各家生曬的技術都有不同，但是選料是一樣的：必須選用新鮮且體形較大的鮑魚，小鮑魚很難加工出像樣的溏心幹鮑；不新鮮的鮑魚，由於其蛋白質壞死，也不可能加工出溏心鮑魚。
同樣是100斤鮮鮑加工成乾鮑，溏心幹鮑是生曬乾鮑的90%左右，故我們水發溏心幹鮑時，會發現其體積要比生曬乾鮑的體積大一些，這也是溏心幹鮑比生曬乾鮑價錢貴的原因之一。
燕鮑翅中以鮑魚最為珍貴，而其他兩種確實本身沒有味道的，但是鮑魚卻地地道道地有著屬於鮑魚的獨特味道。
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出售乾鮑前的相片重點
乾鮑相片最好包含頭數、色澤和是否有白霜或受潮痕跡，方便先做初步估價。
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