為甚麼花膠可以買的這麼貴？

能做成花膠的一般都是大型魚，比如黃花魚、白口、黑口、黃唇魚等石首魚。石首魚是鱸形目(Perciformes)石首魚科(Sciaenidae)約160種魚的統稱。普通魚種的魚肚並不能做成花膠，一是魚小，不好加工；二是腥味重，難以下嚥。除了石首魚，少數鰻魚類的魚肚也可以做花膠，比如：膳膠。

花膠怎麼製作而成？
我們都知道花膠是魚鰾的干製品，但可不是放太陽底下曬乾這麼簡單。從魚捕撈上岸，取魚肚這個過程開始就需要十分注意。魚鰾一定要完整取出，否則會大大降低其價值，取出後的魚鰾要經過清洗，去除依附在魚鰾上多於的脂肪和血絲等物質。再根據魚品種，做場開片或不開片的形狀，放到特定的架子上風乾定型，因此我們看到的花膠外形千奇百怪。在這個過程需要人工不斷的擦去滲出的魚油，直至脫水到足夠幹度。

雖然經過不斷的進步，現在加工方式可以通過室內風乾製作，避免了天氣因素的干擾，但大體過程還是一樣的。經過加工後的魚鰾，方便運輸、便於保存，同時其營養價值也發生變化，使得我們更易消化吸收，兼具藥用價值。

為什麼同樣是花膠，價格相差這麼多？
花膠品種很多，價格也相差巨大，品種、產地、大小、厚度、幹度、外形、公母、膠齡等都是決定花膠價格的因素。任意一個都會影響到價格，就拿花膠品種鳘魚膠來說，有金錢、赤嘴、烏溜、青鱸等鳘魚膠，但能稱為魚膠之王的只有金錢鳘魚膠(黃唇魚)，屬於收藏級別，因為極其難捕獲，對止血有奇效。

(圖文來源於網絡）