哪種花膠比較好？

其實這個沒有標準答案，但是能大概的分類一下，花膠的排行分別是，金錢鳘魚膠，蜘蛛膠，白花膠，赤嘴鳘，這幾類是花膠裡最好的，價格也比較貴。另外，安南魚膠，金龍魚膠，北海魚膠，黃花魚膠，鬥湖魚膠，鱈魚膠，豆仁魚膠等等，則緊跟其後。

什麼花膠好，從幾個因素來看。

①品種：不同品種，等次也不一樣，前面也說了品種的排行榜，大概就是這樣的排行。

②大小、厚薄：同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。

③乾濕度：花膠越乾越好，一般老膠會更乾，因為陳放比較久了。

④公母選擇：花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。

⑤膠齡：花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。老膠可以在皇海堂魚膠那找，現在市面上太多新膠，要找老膠也不容易，僅供參考。

⑥產地：不同魚膠有不同的產地，比如白花膠，印尼的白花膠比緬甸的要好，比如北海魚膠，蘇里南的比巴西南美的要好。等等，這些決定好壞的產地，也是歷史證明的。

⑦氣味：老膠沒什麼腥味，不傷脾胃，功效比新膠好。所以，盡量要氣味比較淡和沒有氣味的老膠。