海參作為滋補品，其功效、種類與市場供應需求趨勢如何？
第一部分：海參的非凡功效與營養價值
海參之所以被譽為「海中人參」，皆因其營養成分極為豐富且均衡。從中醫角度來看，海參味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、滋陰補血、健陽潤燥的功效，適合大部分體質的人士長期食用。
1. 高效滋補與健康基礎
海參是一種典型的高蛋白、低脂肪、低熱量食物，其膽固醇含量接近零，非常適合注重心血管健康、體重管理及「三高」人士食用。傳統中醫理論認為，海參補而不燥、滋而不膩，適合任何體質人士每天食用以達至長期養生保健。
2. 獨特的活性成分
海參含有超過50種營養成分，其中最關鍵的是獨有的海參皂苷 (Saponin) 和海參黏多醣。
- 增強免疫力與抗頑疾： 海參皂苷經研究證實具有抗頑疾功效，有助於維持心血管健康、護肝及增強免疫力。海參黏多醣則有助於抑制頑細胞的轉移和擴散。
- 胺基酸的寶庫： 海參含有18種胺基酸，其中包含人體無法自行合成的必須胺基酸，因此被稱為「胺基酸大富翁」，是維持良好免疫系統的必要元素。
- 美容養顏： 海參富含膠原蛋白、海參肽和微量元素，是女士養顏抗衰老的恩物。它能促進膠原蛋白生成並加速細胞修復，有助於保持皮膚年輕緊緻。
- 改善睡眠與關節： 海參中的色胺酸及甘胺酸能刺激褪黑激素分泌，有助加快入睡，改善失眠或淺眠問題。此外，海參還含有天然軟骨素和葡萄糖胺，有助於舒緩關節不適和提升靈活性。
食用注意事項
儘管海參益處多多，但由於其具有抗凝血功效，正在服用薄血藥的人士在食用前應先諮詢醫生的意見。
第二部分：珍貴海參的種類與挑選秘訣
全球海參的產地主要分佈在日本、中國、澳洲、南美、墨西哥、中東及印尼等地。可食用的海參種類繁多，價錢差異極大，不同種類的價格甚至可相差20倍。在眾多品種中，主要以刺參（遼參）、禿參和豬婆參最為常見。
1. 遼參（刺參）：海參中的極品之首
遼參是刺參的一種，因外表長有幾排刺針而得名。它是所有海參品種中最為名貴和稀有的。
- 產地與等級： 日本出產的遼參品質上乘，以北海道遼參、關東遼參和關西遼參最有名。其中，日本關東遼參品質最好，刺針密而齊，口感爽中帶彈牙。北海道遼參則被視為最稀少矜貴的極品之首。
- 價格差異： 遼參的價格受產地和「頭數」（即每斤的支數，頭數越少代表海參越大）影響。以較大的36-55支/斤為例，在2021年的高峰時期，北海道遼參價格約為HK$10,000/斤，關東遼參約為HK$8,000/斤，關西遼參約為HK$5,000/斤。南美刺參的市面價格通常約為HK$2,000左右一斤。
- 品質判斷： 揀選遼參，刺針的排數愈多，價錢愈高，而六排刺又比四排刺更昂貴。上品遼參應選擇乾身、烏黑、有光澤、多刺且刺針硬身戳手的。浸發後的遼參發頭極佳，可膨脹7至10倍。
2. 禿參與豬婆參：性價比之選
- 禿參： 表面平滑，無刺針。肉質肥美厚實，一般來自澳洲、非洲及南美洲。發脹後可脹大至4至6倍。澳洲禿參一斤約賣HK$1,200。
- 豬婆參（白石參）： 體積肥大粗壯，肚腹位置有凸出的肉粒，表面有石灰質。口感肉厚腍滑，發脹後可達6至10倍。豬婆參的價格較遼參和禿參相宜。
選購通用秘訣
無論選擇哪種海參，都應挑選外表完整、沒有裂痕，參身肥壯乾身、堅硬且色澤明亮、香味濃郁的為上品。如果海參帶有白色結晶，這是鹽霜，屬正常現象且不影響品質，可放心食用。
第三部分：全球海參市場的供應與需求趨勢
全球海參市場主要受亞洲，特別是華人社區的消費需求驅動。中國大陸是全球最大的海參消費市場，香港、台灣和新加坡等地亦是重要的消費區域。
1. 需求持續增長
海參的需求增長與人均GDP呈正相關性。根據香港、台灣和新加坡的經驗，當人均GDP突破6,000美元時，當地海參消費便會出現加速增長。隨著全球華人地區，特別是中國內地人均購買力的持續提升，海參市場的需求在未來仍有巨大的增長潛力。
2. 供應限制與價格波動
野生海參資源因過度捕撈和環境污染而逐漸衰竭。雖然人工養殖提供了主要的市場供給，但清潔養殖海域資源的稀缺性限制了產量的進一步大幅增長。
- 產量與加工成本： 優質乾海參的製作成本高昂，約需要40斤鮮海參才能加工成1公斤乾海參。
- 近期價格低迷： 2023年以來，中低端海參價格持續低迷，部分鮮海參價格甚至跌至10年前的水平。這主要是由於「北參南養」模式（例如福建霞浦縣利用南方高溫養殖刺參）的產量逐年提高，導致市場供大於求，對中低端海參市場造成衝擊。
- 未來展望： 儘管市場存在波動，但底播和野生海參等高端產品的價格相對堅挺。未來，海參行業的發展將更側重於升級傳統加工工藝、研發高附加值的深加工產品（如海參精、海參膠囊）以及完善質量標準體系，以滿足消費者對高品質和便利性的需求。
第四部分：海參的浸發與儲存指南
購買優質乾海參後，正確的浸發和儲存步驟是確保其口感和營養的關鍵。
浸發的黃金法則：全程避油
海參富含蛋白質，若在處理過程中接觸到油脂，會激活海參內的自溶酶，導致蛋白質分解，使海參組織變軟甚至碎裂，影響泡發效果，甚至使海參溶掉。因此，浸發過程必須確保所有容器、工具及雙手徹底去油潔淨。
浸發步驟（以遼參為例）
- 浸水軟化： 將乾海參放入無油的玻璃或食品級塑膠容器，注入純淨水（如蒸餾水），置於雪櫃（0-5°C）浸泡48-72小時至完全軟化。期間建議每天換水1至2次。
- 清理內臟： 待海參變軟後，用專用剪刀沿腹部中線剪開，取出內臟，清除泥沙和白色的沙嘴。務必保留腹內兩條縱向的海參筋，它們含有高達80%的營養成分。
- 煮製焗水： 凍水下鍋，水量需完全覆蓋海參。大火煮沸後轉小火煮約30分鐘（或視海參大小和厚度而定），然後熄火加蓋，用餘溫焗水至自然冷卻（約2小時）。若仍有硬芯，需重複煮製直至完全軟透。
- 二次泡發： 將煮好的海參放入新的純淨冰水，置於雪櫃冷藏48小時，期間每8-12小時換水一次，保持水溫0-3°C。泡發完成後的海參應彈性飽滿，長度可達乾參的5倍，重量增加10至12倍。
儲存方法
- 乾海參： 應存放於陰涼乾爽的位置，避免陽光直接照射，防止受潮。建議以密封的罐或袋儲存，可放置乾燥抽濕包。
- 已浸發海參： 應盡快食用。若需長期保存，應將海參用保鮮膜獨立包裝，放入密封袋中，置於零下18°C的冰格急凍保存，可儲存約3個月。食用前需提前放至雪櫃冷藏室自然解凍，切忌用熱水或室溫快速解凍。
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海參作為珍貴的海洋資源，其價值不僅在於口感，更在於其全面而高效的滋補功效，如同稀有金屬的回收價值，永恆且值得珍藏。儘管市場價格有所波動，但優質的日本關東遼參等頂級品種，始終是穩健的養生投資。
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