【花膠新手指南】從零開始認識「鮑參翅肚」之肚：點揀、點發、點食？
花膠，又名魚肚、魚膠，係大型魚類魚鰾嘅乾製品。喺中國傳統文化入面，佢同鮑魚、海參、魚翅齊名，被視為名貴嘅滋補佳品。魚鰾係魚類控制喺水中浮沉升降嘅器官，因為藏喺魚肚入面，所以又叫魚肚。
花膠含有豐富嘅膠原蛋白、多種維他命（例如B6、B12、維他命A）同微量元素（例如鈣、鋅、鐵、硒等）。佢嘅蛋白質含量高達76%至84.2%，而脂肪含量只有0.2%至1%，可以話係高蛋白、低脂肪嘅理想食品。喺西醫角度，花膠主要功效係補充骨膠原蛋白，有助於健壯骨骼、修復關節軟組織同延緩肌膚衰老。從中醫角度睇，花膠性味甘平，入肝腎經，具有補腎益精、滋養筋脈、養血止血嘅功效，有助強壯機能、養顏活血同強健筋骨。
無論係滋補養顏、產後修復、強壯骨骼、提升免疫力，甚至對男士嘅補腎益精、消除疲勞都有幫助，所以花膠可謂男女老少都適合食用嘅珍貴佳品。
第一章：花膠點揀？深入花膠種類與選購學問
花膠種類繁多，價格差異好大。了解佢哋嘅分類同選購技巧，可以幫助大家買到心水嘅好貨，唔會「中伏」！
1. 花膠嘅常見品種與特性
香港常見嘅花膠可以分為幾大類，每種都有獨特之處：
- 花膠筒/鴨包肚 (又稱黃花膠/淡水鱸魚)：主要來自非洲維多利亞湖嘅尖咀鱸魚，係香港最主流嘅花膠。口感軟滑，味道清香，價錢中等，用途廣泛，例如製作一般湯品或炆煮家常菜。未剖開時呈筒狀而得名。
- 金龍肚 (又稱咸水海鱸魚)：主要來自北澳洲嘅阿拉弗拉海，全部野生捕獲，產量極少。發頭極佳，肥大肉厚，口感煙韌爽口，膠質豐富，就算煲湯時間長亦不易溶化。
- 扎膠公 (又稱北海膠)：主要來自南美洲，巴西貨最頂級，魚種係南美黃花魚。形狀長而窄，有兩條氣喉。發頭強勁，爽滑肉厚，膠質重，食療價值高，煲湯唔會溶，性價比極高。
- 野生白花膠：來自名貴小型魚種「黃姑魚」嘅魚鰾，個頭較小，藥用價值極高。有止血止痛、補血養顏功效，特別適合病後調理、手術後傷口癒合，以及產前養胎、產後進補。水上人相信白花膠係用嚟「續命」嘅魚膠，係家傳之寶。
- 鰵魚公肚 (又稱廣肚、赤嘴紅雞、生開公肚)：取自印度洋野生鰵魚，肉身厚、膠原蛋白精煉，口感爽滑，食療價值頂級，係花膠之冠。佢能養氣滋陰，蛋白質同骨膠原豐富，手術後服用傷口癒合快，對生兒育女亦有補助作用。野生鰵魚產量少，陳年貨更具珍藏價值。
- 雞泡膠：主要針對女性，有調理子宮作用，改善經期不準、荷爾蒙失調，更被視為傳統水上人家嘅「生仔秘方」，能提高受精機會及鞏固胎兒，產後有助子宮恢復。
- 鱈魚膠：性價比較高，價格約為每斤HK$600至HK$700。
- 炸肚：係將魚鰾經過油炸處理而成，口感腍軟嫩滑，係經濟嘅選擇，適合做家常菜或打邊爐配料.
2. 花膠公乸嘅分別
花膠有公乸之分，主要影響口感同價格。
- 花膠公 (肚公)：口感較結實、爽滑，長時間烹煮唔易溶化，屬於「食療級」花膠，能鎖住膠質，價錢通常較高。大部分肚公會有兩條坑紋，係魚鰾嘅兩排氣孔。適合用作烹調花膠扒、炆餸。
- 花膠乸 (肚乸)：口感較軟、黏口，烹煮時易溶於湯汁，會「瀉身」，屬於「食用級」花膠，療效不及肚公，價錢比花膠公便宜約一半。適合用作煲湯或糖水.
3. 花膠嘅「頭數」
花膠同鮑魚一樣講「頭數」，即係一斤（約605克）有幾多隻花膠。頭數越少，代表花膠越大隻、越厚身，膠質亦越重，價格就越高。例如，同樣係廣肚公，13頭嘅價格可能係HK$580一両 (約HK$9,280一斤)，而4頭嘅價格可能高達HK$1,780一両 (約HK$28,480一斤)，價錢相差兩倍之多。
4. 選購靚花膠嘅貼士
- 顏色：深色花膠通常代表陳年越久，品質越好，紋理清晰，花膠味更濃。淺色花膠可能魚油未完全揮發，會有腥味。
- 透光：優質花膠喺燈光照射下會呈半透明，唔會有血筋等雜質。破損或有黑色瘀血嘅花膠，可能係處理不當造成，浸發後會有腥味，需要額外去除血絲，難以處理。
- 氣味：優質花膠冇腥味、臭味或刺鼻氣味。
- 觸感：要乾身，按壓時硬中帶彈性為佳。
- 厚度：唔係越大塊越好，厚度先係關鍵。選擇較厚身嘅花膠，口感會更佳。
- 瑕疵品：有破損或血絲嘅花膠，食療功效不變，但價錢會平兩成左右。如果係自用，可以考慮。
第二章：花膠點發？處理與浸發花膠嘅秘訣
花膠要經過適當浸泡同燉煮，先可以釋放營養成分，達到最佳口感。錯誤嘅浸發方法會令膠質同營養流失。
1. 浸發花膠嘅方法 (適用於一般花膠筒/扎膠)
市面上有兩種主要嘅浸發方法：
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方法一：先蒸後浸 (最大程度保留膠質)
- 將花膠放在碟上，隔水蒸約15-30分鐘至軟身（時間視乎花膠大小及厚度）。
- 將蒸軟嘅花膠取出放涼，洗淨。
- 換一個更大嘅器皿，將花膠連同凍滾水（水要蓋過花膠）放入雪櫃浸泡1-2天。
- 每日換水，直至花膠變軟身同顏色變淺。
- 用凍滾水沖洗乾淨及瀝乾水分，即可備用。
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方法二：先浸後蒸 (海味店負責人推薦)
- 將花膠放入凍水，水蓋過表面。
- 放入雪櫃雪藏6-8小時，直至花膠軟身可以屈曲。
- 準備一鍋滾水，加入薑片，滾起後加入白酒（或薑蔥）及花膠，汆水1分鐘。
- 取出花膠後，再用凍水浸過夜（12小時或以上），即可備用。
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切記： 唔可以直接用熱水浸發，以免膠質同營養流失。
2. 浸發後嘅花膠保存方法
花膠浸發之後，可以每件用保鮮紙包好，然後放入雪櫃冰格急凍，咁就可以保存幾個月至一整年。需要食用時，可前一日將花膠浸喺水中，浸至脹身即可。
第三章：花膠點食？烹飪智慧與滋補食譜
花膠烹煮時間視乎花膠種類同質地而定。薄身花膠約燉1.5-2小時，厚身花膠需燉2.5-3小時。如果用高壓鍋，可以縮短至20-30分鐘，但要避免過度燉煮。
花膠可以搭配多種食材，根據不同需求選擇。
1. 推薦花膠食譜
- 花膠雞湯：經典做法，香濃滋補養顏，有助提高免疫力。可搭配烏雞、紅棗、杞子、淮山、螺片、蟲草花等。
- 花膠紅棗蓮子燉鮮奶：滋潤養陰嘅甜品，美顏補血，特別適合孕婦進補，亦有助入眠。
- 花膠冬菇炆雞：好吃又得體嘅賀年菜式，簡單易做。
- 花膠蒸水蛋：口感嫩滑滋補，簡單易製。
- 花膠瑤柱瘦肉湯：滋補肝腎，味道清甜不油膩，有助增強免疫力。
- 花膠排骨湯：溫中散寒、養顏補氣。
- 花膠百合潤肺湯：滋陰潤肺，適合體質虛弱人士。
附加資訊：食用花膠嘅功效與禁忌
花膠雖然滋補，但並非人人適合，食用時亦需注意適量。
1. 花膠嘅多重功效
- 滋陰養顏，補充膠原蛋白：大量高級膠原蛋白有助於保持皮膚彈性、減少皺紋，令肌膚水嫩飽滿，達到滋陰養顏、延緩衰老嘅效果。
- 補腎益精，強壯機能：中醫認為花膠具有補腎益精、滋養筋脈、養血止血嘅功效，有助於強壯機能，改善腰膝酸軟。
- 促進傷口癒合，產後修復：能幫助修復受損組織，促進手術後或受傷後嘅傷口癒合。對於產後媽媽，有助於子宮修復、恢復身體狀態、補足耗損嘅氣血。
- 養胎安胎，助益胎兒發育：懷孕期間進食花膠，可以為媽媽同胎兒提供豐富營養，增強媽媽免疫力。花膠中嘅維他命同礦物質（如鈣、鐵、鋅）對寶寶嘅神經功能同生長發育都有好大幫助。部分花膠（如白花膠）甚至被認為有助於減輕分娩前陣痛，提高順產機會。
- 增強免疫力，強健骨骼：花膠中嘅多種營養成分，包括鈣質，有助於健壯骨骼、預防骨質疏鬆，並修復關節軟組織，對中老年人嘅關節健康有益。同時，佢亦能增強免疫力，適合體質虛弱人士食用。
- 改善體質，消除疲勞：花膠對身體各部位均有補益能力，男士食用花膠中嘅精氨酸，可以補腎益精、補精益氣，有益於男性前列腺健康，消除疲勞，改善體質，固本培元。
2. 食用花膠嘅禁忌與注意事項
花膠黏膩難消化，多食容易食滯、腸胃脹氣、消化不良。
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不宜天天食用：中醫建議，一般人每週食用2-3次，每次約20-30克乾花膠即可，能滿足身體嘅滋補需求。
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不適合食用嘅人士：
- 感冒發燒期間：病情未穩定時，應避免滋補食品。
- 對海鮮、蛋白質過敏者：可能引起過敏反應。
- 消化功能較弱者：容易腹脹或消化不良人士。
- 痰濕重人士：可能加重症狀（頭身困重、口中粘膩、舌苔厚重、多痰）。
- 腎病患者：高蛋白質含量可能對腎臟造成負擔。
- 痛風或尿酸高者：花膠可能含有嘌呤，應謹慎食用。
- 1歲以下嬰幼兒：腸胃功能未完全發育，不建議食用。建議可以自行進食固體食物嘅3歲以上小孩食用，但用量不宜太多。
- 血濃人士：亦不適合食用花膠。
- 孕婦：雖然花膠對一般孕婦有滋補作用，但對於過敏體質嘅孕婦來說，可能存在引發過敏嘅風險，需諮詢醫生後再食用。部分西醫亦曾指出花膠可能含有重金屬，建議孕婦避免食用。
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膽固醇：花膠嘅膽固醇含量相對較低，係高蛋白、低脂肪食品。高膽固醇人士應注意烹調方式，避免過多油脂，建議清燉或蒸煮，並搭配清淡食材。
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花膠與燕窩嘅迷思：坊間流傳燕窩含有較多動物性雌激素，食得多有機會誘發婦科癌症，甚至導致濕疹。而花膠則被認為冇燕窩咁多激素問題。
希望以上嘅花膠新手指南，可以幫助大家喺選購、浸發同烹煮花膠嘅時候，都更有信心，食得健康又開心！
作為回收商，「金海晟」亦深明每一件物品背後嘅價值，無論係珍貴食材定係其他物資，我哋都樂意為大家提供專業嘅服務，確保佢哋得到妥善嘅處理同循環再用。
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